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| Código: BiSuALM.513 |
Nome da disciplina: Métodos de Controle da Qualidade do Leite |
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| Carga horária total: 45 h |
Abordagem metodológica: Teórico-Prática |
Natureza: Optativa |
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| Carga horária teórica: 15 h |
Carga horária prática: 30 h |
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| Ementa: Fisiologia da glândula mamária. Lactogênese. Composição e propriedades físico -químicas do leite. Microbiologia do leite. Controle de qualidade e legislação de leite de consumo. Manejo adequado na ordenha. Obtenção higiênica. Métodos de coleta. Analises físico químicas e testes de plataforma para recepção do leite. Pesquisa de conservantes e reconstituintes. Classificação higiênica. |
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Objetivo(s): Objetivo Geral: Espera-se que o aluno seja capaz de relacionar conhecimento sobre a produção do leite e os riscos relacionados a sua obtenção de forma inadequada. Conhecer as esferas de fiscalização do leite para consumo. Objetivos Específicos: Por meios dos conteúdos a serem abordados e investigados espera-se que o aluno seja capaz de demonstrar conhecimentos sobre: - Fundamentos da fisiologia da lactação; entender a necessidade de obter uma matéria prima de qualidade; capacitar o aluno para conhecer a, composição e síntese do leite; Capacitar o aluno para conhecer a Influência da qualidade microbiológica do leite; Importância da Contagem de células somáticas no controle de qualidade; Realizar e interpretar análises físico-químicas e microbiológicas de alimentos; Adotar ações necessárias com base nos laudos de analise físico – química e microbiológica. |
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Bibliografia básica: BEHMER, M. L. Tecnologia do leite. 15. ed. São Paulo: Nobel, 1987. 320 p. Acervo: 637.1 B419t . TRONCO, Vania Maria. Manual para inspeção da qualidade do leite . 5. ed. SANTA MARIA: UFDM, 2013. 203 p. ISBN 9788573912036. Acervo: 637.127 T853m. SILVA, José Carlos Peixoto Modesto da; VELOSO, Cristina Mattos. Manejo para maior qualidade do leite . 1. ed. Viçosa: Aprenda Fácil, 2011. 181 p. ISBN 9788562032196. Acervo: 637.1 S586m . |
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Bibliografia complementar: LUQUET, F. M. O leite : Do úbere à fábrica de lacticínios. 1. ed. Portugal : Publicações Europa-América, 1985. 444 p. Acervo: 637.1 L965l . PRATA, Luiz Francisco. Fundamentos de ciência do leite. 1. ed. Jaboticabal, SP: UNESP, 2001. 287 p. Acervo: 637 P912f . OLIVEIRA, Antonio Joaquim De; CARUSO, João Gustavo Brasil. Leite : obtenção e qualidade do produto fluido e derivados . 1. ed. Jaboticabal, SP: Fealq, 1996. 80 p. Acervo: 637.1 O48l . PHILPOT, W. Nelson; NICKERSON, Stephen C. Vencendo a luta contra a mastite . 1. ed. S.I.: Westfalia Landtechnic do Brasil, 2002. 192 p. Acervo: 636.2089819 P571v . MACHADO, Paulo Fernando. Controle da mastite. 1. ed. São Paulo: Schering-Ploug Coopers, 2005. 38 p. Acervo: 636.089 M149c . |
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