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| 7° período | |||
| Código: BiSuALM.527 |
Nome da disciplina: Tecnologia de Grãos e Cereais |
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| Carga horária total: 30 h |
Abordagem metodológica: Teórica |
Natureza: Obrigatória |
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| Carga horária teórica: 30 h |
Carga horária prática: Nenhuma |
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| Ementa: Caracterização química, física e morfológica de grãos. Conservação de grãos. Alteração nos grãos durante o armazenamento. Micotoxinas. Higroscopia. Psicrometria. Princípios de secagem. Fluxo de ar. Processos operacionais de moagem e beneficiamento. |
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Objetivo(s): Objetivo Geral: Promover o estudo e a compreensão da ciência e da tecnologia de grãos, formando profissionais aptos a atuarem na indústria de grãos e derivados. Objetivos Específicos: Estudar a caracterização química, física e morfológica de grãos. Conhecer e avaliar as possíveis modificações dos grãos destinados à indústria de alimentos e os tipos de degradação ocorridas durante o processamento de alimentos. Conhecer as tecnologias aplicadas na conservação, beneficiamento e processamento de cereais. |
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Bibliografia básica: |
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Bibliografia complementar: |
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