Disciplinas Obrigatórias
7° período
Código:
BISuALM.536		 Nome da disciplina:
Processamento Térmico de Alimentos
Carga horária total:
30 h 		Abordagem metodológica:
Teórica		 Natureza:
Obrigatória
Carga horária teórica:
30 h 		Carga horária prática:
Nenhuma
Ementa:
Princípios de conservação de alimentos pelo calor. Modelo de Rahn - parâmetros K e D. Modelo de Bigelow - parâmetros z, F e Fo. Determinação de Tratamentos térmicos equivalentes. Métodos para determinação dos parâmetros cinéticos D e z. Modelo de Arrhenius - parâmetros t1/2 e Q10. Vida de prateleira em condições normais e vida de prateleira acelerada. Avaliação e Determinação de tratamento térmico. Taxa Letal/Letalidade, Método Geral e Método Matemático (Modelo de Ball).

Objetivo(s):

Objetivo Geral:

Proporcionar conhecimentos ao aluno sobre Processamento Térmico de Alimentos.

Objetivos Específicos:

Fornecer noções fundamentais sobre os processos de conservação de alimentos envolvendo a aplicação de calor com a apresentação de modelos matemáticos que descrevem tais processos e seus parâmetros cinéticos de análise.
Bibliografia básica:
Bibliografia complementar: