Disciplinas Obrigatórias
5° período
Código:
BiSuALM.528		 Nome da disciplina:
Tecnologia de Leites e Derivados I
Carga horária total:
60 h 		Abordagem metodológica:
Teórico-Prática		 Natureza:
Obrigatória
Carga horária teórica:
30 h 		Carga horária prática:
30 h
Ementa:
Síntese, composição, propriedades físico-químicas, microbiológicas e processamento de leite de consumo; controle de qualidade e legislação de leite de consumo; composição, propriedades físico-químicas, microbiológicas e processamento de produtos lácteos concentrados e desidratados; equipamentos em processos de evaporação, concentração e desidratação; composição, propriedades físico-químicas, microbiológicas e processamento de creme de leite, manteiga, sorvetes e picolés; legislação pertinente.

Objetivo(s):

Objetivo Geral:

Apresentar e caracterizar os processos de produção e processamento de leite de consumo e derivados lácteos.

Objetivos Específicos:

Reconhecer e distinguir os processos de produção higiênica de leite de consumo, ressaltando a importância de higiene dos manipuladores, do ambiente, de equipamentos e utensílios; identificar os microrganismos presentes e/ou veiculados pelo leite de consumo e seus derivados; reconhecer os processos de produção de produtos lácteos concentrados e desidratados, creme de leite, manteiga, sorvetes e picolés; legislação pertinente.
Bibliografia básica:
Bibliografia complementar: